Desde 2013 gestiona sus propios proyectos de restauración y, en paralelo, ha desarrollado una actividad poco común en el sector: la de chef consultor e investigador. Ha llevado a cabo proyectos de I+D para marcas de referencia en la industria alimentaria como Unilever, Pascual, Lainox, Rational y Fagor, entre otras.

La formación es el tercer eje de su trabajo. Como docente en la Escuela de Hostelería de Leioa y formador de equipos profesionales, ha desarrollado una metodología propia que no se limita a enseñar técnicas: trabaja la cultura del equipo, la organización de la cocina y la actitud ante la innovación.

Enamorado de la cocina tradicional vizcaína. Curioso ante todo lo que viene de fuera. El sabor, siempre, por encima de todo.